新的食品安全法設(shè)立的索證索票體系，對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)索取什么證票說了很多，且分布在若干條款中，使得食品經(jīng)營企業(yè)無所適從。對(duì)于采購食品、原料、食品添加劑以及相關(guān)產(chǎn)品需要索取什么證、票，企業(yè)很難掌握。因此，有必要將現(xiàn)行的食品安全法等法律法規(guī)中索證索票事項(xiàng)進(jìn)行了歸納整理。
食品安全法第一百三十六條設(shè)置了豁免條款。對(duì)于食品經(jīng)營企業(yè)而言，只要做到索證索票齊全，即使在發(fā)生食品安全事件時(shí)、在監(jiān)督抽檢不合格時(shí)、在投訴舉報(bào)等違法行為被查實(shí)時(shí)，企業(yè)只要按“兩證一票＋”操作了，即可免于處罰，同時(shí)也為食品執(zhí)法人的事后免于問責(zé)提供了證據(jù)支持。
那么，何謂“兩證一票＋”？
1、所謂“兩證一票＋”即為：所有的食品（原料）等，采購時(shí)均需索取兩個(gè)證和一個(gè)票。特殊的食品還要索取＋里的內(nèi)容。
2、“兩證”：許可證、合格證。
（1）在生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)采購食品等，需要分別索取各自的許可證復(fù)印件。一是如果在經(jīng)營單位（批發(fā)企業(yè)）采購，即索取經(jīng)營企業(yè)的食品經(jīng)營許可證；二是如果在生產(chǎn)企業(yè)直接采購即索取生產(chǎn)企業(yè)許可證。
（2）合格證：即，該食品的企業(yè)自檢合格證明。
3、“票”：即為，票據(jù)——按食品安全法規(guī)定，票據(jù)必須注明生產(chǎn)日期，供貨者名稱，聯(lián)系方式等信息。
4，“＋”：某些特殊食品，除索取兩證一票外，還要索取的內(nèi)容均在＋里面體現(xiàn)。如，肉及肉制品，還要索取檢疫證或檢驗(yàn)合格證明等。
對(duì)上述表格的解釋與補(bǔ)充
1、上述表格內(nèi)容針對(duì)的是采購的所有食品、食品添加劑，但不包括食用農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)、動(dòng)物肉類、瓜果蔬菜、菌類、蛋類等）。食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)遵循：
（1）無包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、“票”。
（2）有包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品除索取（1）的內(nèi)容外，還應(yīng)查驗(yàn)合格證明，建議索取。
2、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐盒、筷子等，用于食品的工用具、包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑、設(shè)備設(shè)施等）應(yīng)索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照、“票”，查驗(yàn)合格證明文件（建議索取）。直接接觸食品的一次性餐盒、筷子、食品工用具、包裝材料、容器等還應(yīng)查驗(yàn)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告（建議索取）。
3、由集中消毒服務(wù)單位供應(yīng)餐飲具的，要索取并留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格證明。查驗(yàn)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告（建議索取）。
4、上述索取的“兩證”和“+”為A4紙大小的復(fù)印件、所有索取的內(nèi)容均來自供貨者，同時(shí)加蓋供貨者公章，無公章或營業(yè)執(zhí)照的，索取法人（業(yè)主）的身份證復(fù)印件同時(shí)由法人（業(yè)主）簽字。索取的內(nèi)容應(yīng)按類別裝訂成冊，并設(shè)有目錄。鼓勵(lì)與供貨商簽訂“采購協(xié)議”。
5、鼓勵(lì)采用信息化（即計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)）手段采集、留存經(jīng)營信息、建立食品安全追溯體系。
6、食品安全管理人員負(fù)責(zé)上述內(nèi)容的保存，并對(duì)真實(shí)性負(fù)責(zé)。保存期限為：有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年；食用農(nóng)產(chǎn)品不得少于6個(gè)月。
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